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所以，孩子们捉来知了后，就抓紧将这些家伙用盐水跑起来，这样，就保持知了的新鲜度。也有的孩子，拎着瓶瓶罐罐出门的时候，就在里面放了凉水或淡盐水，捉住知了丢进去直接淹了。这样捉住的知了，就再也不会蜕变，肉质很好。
捉来知了，到晚上大人做饭的时候，多少用点老棉油一煎，知了全部变成金黄色膨胀起来，吃起来酥香可口，那味道是什么美味都不能比拟的。
吃的时候，女孩子一般会嫌知了的外壳坚硬，会剥掉那层外壳，或者掐掉知了的几个小爪子。但对于男孩子来说，基本上就是整个扔进嘴里，“喀吃喀吃”地大嚼起来，连“骨头”都不会剩一点。
碰到家里没棉油时，就直接将知了放在锅里蒸一下，也就能吃了。也有嘴馋的孩子，嫌蒸得时间太长，等不急，干脆直接扔进灶坑里，将知了烧得黑糊糊的，扒拉出来吹吹灰就吃，也是一样得香。
知了里还有一个品种，我们叫它“麦娃”。它的个头比正常的知了个头小几倍，只有花生大小。这种小东西很聪明，平时在土里很难捉到它，只能看到他藏身的很小的洞。只有到了北方小麦快收割的时候，它们才集中出来，声音很尖细地、不停地频繁地叫着。
到了“麦娃”叫的时候，大家就知道到了麦收时节，家家都在准备过麦的东西。
那时候，北方过麦有两个预兆，一是“麦娃”开始叫的时候，另外就是青蛙叫的时候。青蛙在北方叫做蛤蟆，老人们都说：“蛤蟆打哇哇，十八天喝疙瘩。”意思是听见蛤蟆在沟边水渠开始叫的时候，半月后就可以喝到新小麦面做成的疙瘩汤了。
小麦收割之后，“麦娃”的叫声好像突然间就减少了很多，之后迅速就听不到了。因为“麦娃”个头小，也很难捉，孩子们一般就很少去捉它。它的寿命，也比一般的蝉要短一些。
知了是北方人爱吃的东西，南方人基本上只闻其名不见起物了，更不用说吃了。
有一年，重庆的二伯父回家，带了伯母回来，那时候正好是夏天。农村里没什么好招待的，我们几个孩子还很孝顺，想着远在重庆的伯父（其实，那时候，我们根本不知道重庆在哪里？也不知道重庆距离我们北方平原的小村庄有多远？只是知道重庆是在很远很远的地方）好不容易回来了，就去捉了不少知了，集中起来让大人油炸了，端上餐桌。
二伯父是少小离家老大回，虽然离家多年，还是能吃得来知了的，啧啧称道。
但伯母却是地道的重庆人，没有见过这些东西，很惊讶地问：“这些虫虫咋个能吃的吆！”看到大家吃得都很香，在受到一番鼓励后，她也试着让剥去知了的外壳，小心翼翼地吃了几个，一副胆战心惊的样子。
后来，听说这些知了还会到处爬，有时会爬进屋里来，她马上吓得将双脚抬起来，不敢再放在地上。
当时的情景，还惹得我们一帮后辈孩子笑了好一阵子。
说真的，这些知了的生存能力的确很顽强。尽管每年夏天，北方人都捉其为食，但还是捉不尽，到处都是。
有时，夏天在院子里的草帘子上睡觉。等早上起来时，旁边的破布鞋或芭蕉扇上，往往就会趴着刚蜕皮还不会飞的知了、或者有几个空壳在。放在院里的小饭桌的桌腿上，也会三天两头地有蝉壳在。
那时候，只有乡下人吃知了，城里人是不吃这东西的。
但若干年后，在城市的餐厅或餐馆里，也有这种东西卖了，还美其名曰“炸神仙”。一些餐馆的老板，还专门到乡下收集这些没蜕皮的知了。再后来，还有人专门收集起来，再卖给餐馆里；还有些有心人，甚至夏天囤积起来，冰冻到其他季节高价出售。
在一些地方，收购知了也居然成了一种营生。
知了在树上蜕皮后，剩下的壳子叫“蝉蜕”，是一种中药。那时候，农村药铺里或者供销社的收购站都会收购。虽然价格还不错，但那劳什子壳子实在太轻，很多孩子积攒了一夏天，拿出来一大堆也换不了几个钱。但对于孩子们来说，却也不失是一种换钱的途径。夏天放学后，很多孩子还是会去收集树上的蝉蜕。
因为捉知了，孩子们也会发生矛盾。有时候，两个孩子同时看到一个知了或者一个知了洞，就难免发生口角。但有时，孩子们也会被大人欺骗。
记得有一次，我和一个比我还小的伙伴，在村边一个空地上找到一个知了洞。但我们都没有小铲子，没办法将知了挖出来。正好村里的一个妇女过来，平时那个妇女打扮得脏兮兮的，大家都喊她哑巴娘。她倒不是哑巴，只因为大家喊她家男人叫“大哑巴”，就胡乱喊她哑巴娘了。
那天，她捉知了也是笨得很，转了半天还没找到一个，但她家里还有几个孩子嗷嗷叫着等着吃东西呢，她就打上了我们这个知了洞的主意。
她手里拿着小铲子，偏不借给我们，说要帮我们挖。她先是找了个小树枝，伸进洞里，说是帮我们“钓”上那个知了来。但实际上，她将手指挡在洞口，却使劲将小树枝往洞里捅，一直将那个倒霉的知了捅到了洞底下它出生的地方。
然后，她才说：“这个知了掉井里了，拿不出来了。”我们心急火燎地往小手指往里试，果然捅不到了。我们跳起来要她赔，她胡乱挖了两铲子，说：“真找不到了！”之后，抱起孩子就走。
我们在后面叫，她也不搭理。没办法，我们两个小不点只好悻悻地离开。但等我们走了一段路，却发现哑巴娘又转回去了，两铲子就将那个倒霉的知了从洞里掘出来。等我们再跑回去，她早抱着孩子跑远了。
那天晚上，为了这个知了，我还在灶坑里和妈妈嘟囔了好半天。妈妈劝我：“她家里孩子多，吃不上饭，不要和她计较了。”
那一刻，我好像突然明白了一点道理，也体会到了一点在艰难的时代、农村里那种邻里间互相体谅的浓浓感情。
等若干年后，等跨过了一个千年。当我在遥远的西南城市里生活的时候，尽管走遍了边境的山山水水，见惯了很多原始森林，却再也听不到在北方让人心烦的蝉鸣。在城市的喧嚣中，再也感觉不到那种农村里的纯朴感情。