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    「热锅凉油」!

    这是大家最耳熟能详的一种烹饪技巧,但真正用对的却寥寥无几,只因为按照「热锅凉油」的字面意思,大家都以为它的要素只有两点:

    锅要热;

    油要凉!

    然而实际上,在这两点之间还有着至关重要的第三点,滑油。

    说白了,就是在锅被烧到足够热的时候,关火并倒入足够的食用油,轻转使油将锅内部完全“浸润”再倒出,就好像在锅壁上套上了一层油脂薄膜,所以这一步也被称作润锅。

    再然后,便可以重新开火,另加入温油或凉油,投入食材开始烹饪。

    经过这样的处理,就算是没有不沾涂层的铁锅或者不锈钢锅也达到不沾的效果。

    同时锅中极高的温度也能够确保食材受热均匀,尤其是自身富含高蛋白的食材,例如煎烤一些肉类、海鲜,或者像周庄这样,煸炒肉末!

    说时迟那时快,在将锅子进行了热锅凉油处理之后,周庄果断的将之前切配好的葱姜蒜推入锅中,稍微翻炒出香,便将一旁的绞肉倒入锅中,锅勺入手,紧接着就是一番碾压、翻炒。

    周庄需要用最快的速度将绞肉打散,否则在高温环境中,肉中的蛋白质将会迅速收缩,令绞肉结成一团——

    「那样的话就不是炒肉末而是煎汉堡了~」在心里小小吐槽了一下,周庄发现肉末的表面已经开始上色,这时,他又朝锅里点了几滴老抽,同时溜边浇入了一圈黄酒。

    “刺啦”一声响,那刚刚倒入锅中的黄酒便被高温蒸发掉了大半,但同一时间锅中大量的芳香物质被瞬间激活——酒香肆意,夹杂着老抽的酱香使得绞肉自身的风味得到进一步的激发,绞肉中的细密油脂也开始不断的渗出,浓郁而又醉人的香气很快便弥漫到了整个厨房!

    “吟~~~~”小狐仙不知何时已经坐到了周庄的肩头,手中的灵芝伞也被收了起来,此时正闭着眼睛耸动着小鼻头,然后下一秒猛然睁开双眸目不转睛得朝那锅里看,甚至还不自觉地咽了一下口水。

    “嗯,这样就差不多了,接下来就要开小火慢慢得煸,煸到它松散脆爽,质嫩不绵——

    芝麻糊你可不要一不留神把火给我调大了啊!

    这要是炒糊了,这锅‘脆哨’那就白瞎了!我打算一会儿炒空心菜杆的时候加点它。”

    “吟~~~~”芝仙火狐·芝麻糊递给了少年一个白眼,表示自己才不会范那样的低级错误,然后指尖一勾,那锅底的「青丘狐火」顿时收敛大半,原本急促的烹油声当即放缓。

    听着那好似淅沥沥下雨一般的“呲呲”声,周庄满意的点了点头,随即转身打算去将那口水鸡的底料给做完,“芝麻糊,帮我把鸡肉从急冻柜里拿出来吧,感觉差不多了——嗡!”

    “吟!”小狐仙答应了一声,指尖一动,还是那招「魔术伎俩」,好巧不巧的恰好在周庄完成底料的同时将鸡肉卷送到了少年跟前。

    正应了那句话,“完美!”

    紧接着,手起刀落,掐头去尾,四根鸡肉卷就这样被切份装盘,然后倒入制作好的底料和一大勺红油,一款造型别致、口感嫩滑、鲜香味美的口水鸡——的准备工作就算做好了,「正所谓吃人嘴短,我不做出点小创新,怎么跟老妈开口啊~」

    这么想着,周庄便将口水鸡的盘子放入了冰箱保存,回头看了看时间,还剩不到十分钟左右,“那么……开始收尾吧。芝麻糊!”

    “吟!”芝仙火狐·芝麻糊手握灵芝伞从少年肩上一跃而起。

    “用你的「魔术伎俩」帮我把肉骨汤里的排骨全部捞出来,然后汤渣滤掉,开大火帮我将肉汤收汁至粘稠。”

    闻言,小狐仙点了点头,随即将手中的灵芝伞转动了起来,层层灵韵当即荡漾,并逐一磕在汤锅上,发出一阵阵若有似无的声响。

    接下来,神奇的事情发生了。

    那汤锅的锅壁上,竟“突突”得长出了一根“肉芽”!

    然而还不等人有任何反应,距离上一根不远处又有一根“肉芽”冒头,然而这次它的形状却和之前有着明显的区别!

    椭圆柱的轮廓,光滑的切面——那是一根完美的脱肉小肋骨!

    厨房里的空气突然变得安静……

    而随着“咣当!”一声脆响,看着盘中那赶紧的骨头,周庄轻咳了一声,“额……去骨了也行,这样吃的时候还能省点事……”

    “吟?”

    虽然这么说,但面对小狐仙的疑惑,周庄还是沉吟了一声,手指轻点灶台,目中似有画面闪过,然后缓声道:“糖醋排骨,糖醋里脊,虽然名字相近,但不论是味型还是风味其实都有差异,不过烹饪技巧上却并非没有相通借鉴之处…”

    「如果炸排骨的时候裹上面糊,然后再用制作糖醋里脊酱汁的手法来处理糖醋排骨的酱汁,这样做……可行!」

    “就这么办!”周庄拍案说道,“芝麻糊,就这样子,把所有排骨都帮我去骨,然后再把脱骨的肉送到急冻柜里冷却一下,我这边先调一个面糊。”

    “吟!”芝仙火狐·芝麻糊应了一声,指尖便带起层层灵韵,然后一块块Q弹的“肉芽”便如雨后春笋一般逐一冒头,然后在小狐仙的调度下,骨肉分离,整个过程没有丝毫卡顿... -->>

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