第一百五十章 煎煮炒炸3 (1/2)

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    制作这道黄金狮子头其实很简单。

    简单的调味料，葱姜，大料，八角，干辣椒，稍微炒香一下，然后用酱油和料酒炝锅，等到你闻到了一股浓郁的混合了香料味的酱香味后，就代表了前期的翻炒工作到位了。

    这个烧制的汤底，主要是给狮子头入底味的，所以就得加入少许的高汤以后，用清水稀释其中的滋味，然后等到汤底烧开以后，再将热乎乎的狮子头给放进去。

    要知晓烧开汤汁以后再放是必要的一步，因为如果是冷水就下去，冷热刺激下，肉丸内部的滋味就会被封起来的同时，内部的肉汁也会流失掉。

    基本上这一类食材需要经过汤底烧制过程的工艺，那么之前的料理如果是生的还好，如果是熟的，请千万记得要汤底烧开以后放食材。

    这样可以保证肉类食材不会塞牙，内里的汤汁保有也会更好。

    眼看着狮子头开始烧制，赵扶余也将待会的黄金汤汁预备一下，高汤做底，南瓜蓉，黄灯笼椒酱与黄贡椒搭配，香醇之中还有一丝鲜辣，可以更好的解决纯粹肉丸的油腻感。

    并且三者都是金黄色，与肉丸本身的色泽一致，就算是经过烧制会更多一丝酱色的红润，那也只会让这道料理更加吸引人，而不是让人觉得敬而远之。

    几个菜品同时烧制，赵扶余也没有因为这短暂只需要调整火候的空隙，就可以放松下来。

    反而是因为这一点，他要将金翅大鹏的琵琶肉和腿肉给处理完成。

    琵琶肉就是腿骨上层横着的一条骨头，带着的精肉。

    一般来说算得上是大腿部位了，这里的肉也就是许多人最喜欢的禽类的腿肉部位之一。

    考虑到金翅大鹏这等强横的古皇至尊，得意的神通术法本身就是以鹏爪搏杀为主，更是肌肉强健异常。

    这种特殊的食材，在口感上就会尤其的格外喜人。

    因为咀嚼感很强，烹饪的时间长一点也不会担心食材的味道丧失。

    所以赵扶余就选择了一些格外下重手的烹饪办法，利用转龙壶的特殊方式，加热的情况下，还有窑烤的手段将刷上了秘制酱汁腌料的琵琶腿挂在其中。

    最终达到一种皮脆肉嫩，但是还极有口感韧性的特殊味觉体验。

    而剩下的腿肉部分赵扶余选择的是去骨取肉，将其不断的捶打以后，丢入了贪狼壶内切成了一口大小的肉块，也不用什么复杂的调味。

    胡椒，生抽，盐，主要也是为了入底味和增香，去腥都不用浪费精力，也没有什么裹粉的说法。

    直接就落入了油锅内，炸得外壳焦脆，然后再辅以用水泡过的干辣椒，花椒，麻椒，一起入热锅煸炒，最后再撒入一点盐糖胡椒粉，花椒油，葱花和熟芝麻。

    一道非常传统的辣子鸡丁做法的腿肉就算是完成了。

    可以说，经过了这么一炒之后，浓郁的味道就已经蔓延到了所有人都无法控制的地步。

    赵扶余也知晓这一点，把已经完成的几道菜，直接就端了过去。

    尤其是作为主菜的仙凰翅煲，更是热气腾腾，仿佛不会... -->>

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