第一百零一章 啊 (2/2)

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是烟熏的苦味，这也是显然不应该出现的情况。

    相较于之前的中间温度的熏烤，这样的高温闷熏显然时间会更加短一点，差不多是七八分钟的功夫。

    野猪腿外层出现了一层嫣红一般的色彩，也代表了烟熏的味道已经完全被浸入了骨子里。

    更加关键的是，野猪腿的猪油已经疯狂的向外溢出的时候，就已经代表了这一步的完成。

    最后就将其放入了用茶叶和糖来进行烟熏的低温封箱内，这个时候就不需要赵扶余太过看顾温度了，因为温度是极低的，就是这么熏闷着。

    经过这么长久的时间，这个封箱内的茶叶和糖也还没有变色，熏制出来的烟气也还是纯粹的白色。

    在这里，野猪腿也需要渡过更加漫长的时间。

    这个空隙的时候，赵扶余便来到了另外的灶台上，将烤网架了起来，之前摆在旁边的那些被撑开了的白鳗段，在此时外层已经完全干掉，甚至内部的油脂也开始渗透了出来。

    也就是这个程度上，白鳗本身内部一丝丝的海腥的味道也同时随着这些油脂和水分蔓延了出来。

    赵扶余点了点头，知道这个时候差不多了。

    实际上这次他对白鳗使用的是一种叫做‘一夜干’的技法。

    这样的法子，能够让鱼类的海鲜外层快速干掉后，内部依旧保有一定的水份油脂，这样经过烤制，就能得到更加柔韧的肉质，内部却依旧充满了新鲜鱼肉的肉汁。

    品尝起来又有咸鱼或者煎鱼的口感，但是风味上会更加浓缩，美妙。

    白鳗的肉质细腻，油脂丰富，本身就是十分适合制作这样腌制手段的食材，不过同样白鳗也有一种一般人十分讨厌的问题，那就是充满了细刺。

    所以很多时候，这样的食材都是被当做了鱼丸的材料之一。

    当然海边人还是不会放过这样美味的食材的。

    赵扶余就已经想到了可以解决这种细刺麻烦的办法，而一夜干的腌制手段便是第一步。

    如今已经达成了他想要的效果后，赵扶余这才将白鳗全都提了起来，转身无视那些已经为数不少的看客，就将这些串好了的白鳗段一个个的摆在了烤架上。

    旁边放着的是用果蔬以及胡椒粉等香料粉调制出的一个酱汁，用来减少白鳗的腥味，尤其是那种因为丰富的油脂而产生的那种独有的特殊味道。

    经过烤制过后那种味道会随着油脂慢慢渗透出来，与料汁进行融汇，最终形成一种白鳗特有的滋味。

    不过这个烤制的过程需要格外的注意，不但得注意白鳗的烤制，火候的稳定，更是要注意保持住白鳗外焦内软滑的特性。

    可以说光是烤白鳗开始，周围的那些围观的鸣神大社的巫女，就已经再也无法理解那些道韵了，完全被这些难以理解的食物的气味给完全夺走了意识。

    如果让其他稻妻国的信众看到原本鸣神大社这些高贵充满了规矩的巫女，竟然会围在这么一个简陋灶台前，一个个露出难以自持的食欲，恐怕都会以为自己来错了地方。

    然而鸣神大社的真正主理人，巫女的统领，鸣神大社宫司，八重神子也同样在这些巫女中间。

    一边露出了吞咽的嘴馋模样，一边低声的呢喃着。

    “真香啊...”