第十九章 味包味，变亦无穷 (2/2)

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将豆腐放进去，一起再慢炖半个小时，这就是五花肉炖豆腐。

    当然豆腐块必须提前用盐水稍微焯水煮一下，能够定型的同时，也可以减轻豆腥味，在滚煮的时候，也不会破掉豆腐块的模样，还能让豆腐更好的吸收五花炖肉的味道。

    这边豆腐上锅炖起来了，另外一边的各种油锅也可以开始动起来了！

    实际上最多的就是要过油的炸豆腐。

    因为类似于青花椒豆腐一样腌制的豆腐最多，所以过油肯定是跑不了的。

    而按照食材味道的浓澹，赵扶余第一个炸的就是那个素菜豆腐丸子。

    一个个丸子在赵扶余的手下，彷若是一道彩虹一般，轻盈的落在了锅边，紧接着就滑到了油锅之中。

    短短时间内，油锅上层就浮了一片的素菜豆腐丸子，油锅的温度大概是一百七十左右，很快就将这些丸子炸到了金黄颜色。

    等到这些都被捞起来以后，下一锅同样的素菜豆腐丸子，也很快就起锅，然后将油温升到一百八十以上，再将这些丸子复炸一下。

    很快就将料理的一部分完成，赵扶余却没有轻松的意思，反而是加紧了下一步的速度。

    那些腌制了一会的豆腐块，没有清洗掉上面腌制的酱料，而是按照味道的浓澹来调整，比如素丸子炸了以后，接下来就是葱香炸豆腐。

    用葱油和葱花加盐和生抽腌制的豆腐，裹上脆炸浆后，很快就在高油温下散发出浓浓的葱香后，外壳也极快的定型，形成了脆壳。

    这一切赵扶余倒是没有马上复炸，而是用另一种腌制好的豆腐，代替了它们在油锅里的地位。

    一直到青花椒豆腐块炸完，最后剩下的就只有酱味最为浓郁的照烧酱豆腐了。

    裹上了酱汁的豆腐，外层稍微拍点淀粉，然后裹上面湖，这样酱汁也就可以牢牢锁在面湖里面，很快所有的炸豆腐都已经完成。

    或许大小形状都有各异，甚至外围还有一些腌制的调味料也被包裹在面湖里面，不过却也同样的拥有金黄酥脆的外壳。

    为了保证这样的口感，赵扶余还特地用一百九十度的高油温，复杂了一道。

    有了这么一道工序，这些炸豆腐也可以保证外层的酥壳，以及内部的刚好熟透的温度。

    炸丸子，炖豆腐，炸豆腐这几种口味都已经搞定，还有正在蒸制当中的豆腐鱼肉糕，接下来就是解决酿豆腐和豆腐圆子的工序了。

    后者也算是方便，弄一锅高汤，将汤烧开以后，转为小火，只有少许的水泡的时候，将豆腐圆子一点点的舀进去。

    等到全部圆子都下锅，先别着急开大火，继续盖上盖子，小火慢慢调整到中小火，滚煮个十分钟，让圆子彻底的定型了，然后再开大火，敞开盖子煮个两三分钟。

    就可以关火了，豆腐圆子就算是完成。

    酿豆腐就更加简单了，平底锅刷一层油，将有肉馅的那一面先贴着锅底，等到差不多煎到焦黄了翻面，然后两面都煎制到焦黄就算是基本完成。

    可以说，随着赵扶余的一个个料理组合部分的完成，那种奇妙的豆腐香气也是越发的浓烈。

    哪怕是在多元世界餐厅吃了许多次料理的人，也是到了今天才知道，区区的豆腐竟然也可以变化出这么多的形态，构建出如此多的味道。