第一百二十七章 魔鬼的细节 (1/2)
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“这道料理有太多的细节了。”
“任何一步做不到味，不但会毁了一锅的米饭，更是会成为一种灾难！”
斩钉截铁的判断，如果是一般人信口胡说也就罢了。
可是说这话的人乃是东樱料理界的美食天王‘食之魔王’薙切仙左卫门，这种可信度就十分的强大了。
更别说，在他们几位评委面前，那足足有一大砂锅的黄鳝饭，已经被全部消灭掉。
如果不是一众料理人众目睽睽下，谁也不敢相信，这些身份各异，却都足够动荡东樱一方局势的巨头，竟然还有会为一道主食而争抢的时候。
所以在有人开始评判这道主食料理的时候，几百号人都是齐刷刷的瞪大了眼睛，竖起了耳朵，想要知道赵扶余料理里的秘密。
至少他们也可以遵循这个方向来进行模彷和努力。
有了方向，在迷茫的时候，他们也就不至于真的一点办法都没有了。
“从烹煮米饭开始，搓洗，流水清洗，浸泡的时间，砂锅的火力，猪油的配合，还有米粒种类的比例。”
“这一切都是差上一丝就无法达到极限的东西。”
“偏偏这么完美的米饭，还仅仅是这道料理的三分之一。”
“接下来就是用花凋酒醉杀了黄鳝，利用花凋酒在黄鳝还没有死亡的时候，吸入了大量的酒水，也将腥味最为浓厚的部分，鳝鱼血给带上了酒香。”
“有了酒香，再去除了内脏，足够新鲜的黄鳝切成丝，和一干配料一齐腌制后，进入米饭上后。”
“即便是保留了很多鳝鱼血，也依旧是增添了鲜美而不是成为腥味的来源。”
一部分一部分的讲解，也让在场的许多料理人明白了赵扶余料理的细节，而其中很多的节奏把握，别看赵扶余做的非常顺畅。
可是如果让他们来操作，未必就能如现在这样一样样的东西，都在最恰好完成的时候，加入烹饪的环节。
这要如何可怕的掌控力，对于时间以及火候的了解，才能做到这一步。
许多已经淘汰的龙厨都无法想象，更别说一般的麟厨之流了。
可以说，即便是他们知道了这样料理的手法，也没有任何的意义。
因为这里面没有多少技巧，全部都是对于料理基础的掌握，火候的控制，时间的控制，甚至是微小的计量和味道配比的控制。
不见任何的玄奇，可是烹饪出来的东西，就是那么的震撼人心。
让一干大人物都会争抢不休。
“黄鳝还有一部分腥味来源在于表皮的粘液。”
“一般人的话，可能是用热水烫一下，再刮去，就能够很好的去掉这些东西。”
“可是为了保留更多的鳝鱼血，扶余主厨用的是低温冰冻。”
“冰桶的作用就在于此，在宰杀鳝鱼前，扶余主厨就已经用刀子将鳝鱼全身刮了一次，那些凝结的粘液全部去掉，也让那些鳝鱼丝的口感不但更加鲜美，并且没有残留任何一点的腥味。”
“鳝鱼丝的制作完美，就是这道料理美味的第二部分！”
听着薙切仙左卫门一句句的分析，可以说在场不少的料理人也是眼前一亮... -->>
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