第一百零五章 味道天下 (2/2)
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/> 而除了这些最简单的问题外，也有食材处理极佳，可是在搭配比例上出现问题的料理人，这就是基本功不够扎实的体现了。
这样的料理人也需要进行指点批评，对于几个副评来说，如果是第一轮倒是可以放他们过去。
可是在这第二轮，那么就不好意思了。
即便是得到了些许的认可，可是味道上的问题，依旧是不可容忍。
也就是在赵扶余的汤品通过后，又接连不断有着料理人上前挑战，始终未曾能够通过。
直到，幸平创真登场！
...
与一般人选择的热汤不同，这个少年人选择的就是在东樱极少会有的冷汤。
并且还非是一般的冷汤，而是海鲜冷汤！
要知道海鲜这种东西，一旦死了就会迅速的不新鲜，而不新鲜的海鲜，更是会让汤汁以及味道陷入难以挽回的恶性循环之中。
冷汤，还是海鲜冷汤，几乎是所有料理人都没有考虑过的地狱级难度。
不过从来就喜欢挑战不可能的幸平创真却从某些事情当中得到了启发。
可以说他在海鲜冷汤当中，直接就想到了一种东西，那就是海鲜酱菜，以及中州潮汐等地的特色，生腌！
这两者都有近似的类型，都是以低温直接杀死鲜活的海鲜以后，迅速处理调味，再继续冷藏调味，让调料的味道进入海鲜内，然后以此激发出生鲜海鲜的味道。
可是这种做法也有一个很大的问题，非常考验腌制时候，冰柜，以及处理过程里的干净程度。
也特别看食材的新鲜程度。
不然稍微有点情况，这些新鲜的海鲜，就成了让人腹泻不止的毒药了。
正是因为意识到了这一点，幸平创真便创造性的改变了一下烹饪的手段。
在将新鲜的海鲜都清理干净后，他特地的将贝壳类吐沙洗干净后，以清酒烹饪，让贝壳里面的本身就有着咸度的汤汁滚煮出来，又经过了清酒的去腥，再搭配上一些其他的调味料，其实这就已经算是极好的贝类海鲜汤了。
但这对于冷汤来说，也不过是刚好适用的调味料而已。
以贝壳熬煮出的咸度调整咸澹，然后将各色的海鲜，炙烤过后，去壳取肉。
壳借着火味，进行熬煮出汤汁，接着混合取出来的纯肉，再以贝壳汤调整咸澹，配上少许的苹果冰沙，进行冰镇。
得出来的，便是这一道彷佛充满了堆起来苹果冰沙的，海鲜杂烩冷汤！
要注意到的是，这道海鲜汤内并没有使用鱼类，主要都是甲壳类和贝类食材。
也因此，海鲜的腥味经过了炙烤，还有在海鲜新鲜的情况下，配合上果汁的味道，才能让凉下来以后，海鲜汤里也依旧没有任何的腥味。
清新微酸的果香果甜，搭配上极致的海鲜鲜美，以及随后逸散出来的甘甜。
对于任何一个食客来说，都好像一副热带海岛沙滩上的清风。
美妙的感受，简直令人如沐春风。
也只有这样的味道，近乎没有任何瑕疵的味道，才能得到五位副评的认可。
甚至就连有几位主评也有些意动，让人送了一份给他们尝尝，虽然没有令他们食欲完全满足，可相较于幸平创真的料理境界。
这样的手艺可以称之为惊艳了！