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，沥干了水分后，倒进油锅里用小火炸，等炸至筷子能轻轻穿透，捞出来控油备用。
然后热锅加入适量植物油，再倒入适量的糖，先用中火将糖融化后，改小火慢慢炒，等将糖炒成枣红色，至能拉丝的状态，就把炸好的土豆全部下锅，快速翻炒均匀就可以装盘。
另外三个大土豆，慕玖在焖排骨的时候，就放在另外一个小锅里面用水直接煮。
等这三道菜出锅，那三个土豆也煮好了。
不到半个时辰的时间，这顿以土豆为食材的午饭就做好了。
“饭做好了，麻烦小姐姐帮我端到到饭厅！”
其实这顿以土豆为食材的午饭，如果加一点她空间里的五香粉，那味道绝对会香的将人的舌头都吞下去。
就算在前世，土豆和五香粉，或者和孜然也都是绝配。
但这次慕玖却没有这样做，因为她预计，在这西北边疆的地界，土豆这种吃食，最多再过两年，就将会成为这西北老百姓们一日三餐的主食。
而平民老百姓们，哪里会舍得花钱去买五香粉、孜然粉这种香料。
何况这五香粉和孜然粉，目前也还没有在市场流出。
慕玖是真心让这霍广县的父母官，尝尝这土豆最真实的味道。
慕玖和那个丫鬟刚将三道菜和一小盆土豆端到了饭厅，就见周知县、赵里长和自家阿爷来了饭厅。
“好香啊，没想到这土豆还能做菜？”
慕玖再坐下前，对着几人报了一下桌子上三道菜的菜名。
闻着桌子上的香气，周知县请赵里长、慕老爷子和慕玖落座，他自己也忍不住拿起筷子，伸手夹了一块土豆焖排骨里面的土豆，放进嘴里尝了尝。
“嗯，这土豆吸收了排骨的肉香味，软糯鲜香，入口即化，味道好极了！”
吃了一块焖土豆的周知县，对这土豆是赞不绝口，随后，他又把筷子伸进了酸辣土豆丝的盘子里，夹了一筷子酸辣土豆丝。
“这，这是怎么做的，刚才的软糯，而这盘土豆丝却酸辣爽口，特别清爽下饭！”
周知县咽下了嘴中的土豆丝后，心里却感到有些疑惑：“这不都是用土豆做的菜嘛，怎么一道软糯，一道是脆爽的呢？”
听到周知县的疑惑，慕玖忍不住笑了：“周大人，在炒土豆丝时，加一点老陈醋，就会让土豆的口感变得脆脆的！”
这让她想起了在前世现代社会时，关于土豆的加醋的有趣科普。
这土豆丝加醋变脆，实际上还是一道化学题。
这是土豆中的淀粉与醋发生了化学反应，即醋是种酸，电离产生阴阳离子，阴阳离子促进土豆中的淀粉分解。
土豆中，导致不“脆”的主要物质就是淀粉，淀粉被分解后，土豆主要组成就是一些纤维素和其他一些脆硬的物质。
当然，这些化学知识慕玖也只是在心里默默的回想了一遍。
她不可能将这些东西当着周知县和赵里长的面说，即使她说了他们这些人也听不懂。