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。由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。
锡州市的著名系列菜“太湖船菜”，就是用这三样作为招牌食材。
利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。
在这太湖边的宾馆里品尝如此佳肴，到也算得是对上了路。
“好啦，好啦。我们就两个人，哪能吃得了这么多的菜。”叶小龙一看不好，连忙出手拉住了陶芳手中的笔。
听到劝说，陶芳意犹未尽的说：“我还没点几个菜，怎么就说吃不下了哩。”
“芳姐，我们不是要在这儿玩几天嘛，那我们明天再点，不也一样嘛。”叶小龙劝说道。
“嗯，有道理。听你的，我们就在这儿把锡州菜都吃上一遍再走。”
话是这么一个说法，陶芳又点了一道梁溪脆鳝和一道镜箱豆腐，这才算是放下笔来。
她意犹未尽的将手中菜单递到服务员手中，又吩咐说：“再给咱们来上一箱太湖啤酒。”
“好，请稍等。”服务员应了一声，转身走人。
没等服务员动步，陶芳又关照道：“记住，我们要今天产的啤酒。”
“放心，我们宾馆从来就不提供隔天的啤酒。”服务员微笑着解释说。
到底是大宾馆，菜肴很快就送了上来。第一道菜就是梁溪脆鳝，又名锡州脆鳝。
梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。
叶小龙捡了一块送到口边一尝，立即称赞了起来：“不错，口感松脆，味浓汁酸。除了浇汁以外，到是和我们店里的油炸黄鳝，有着一种异曲同工的感觉。”
听到这么一说，陶芳也捡了一块送到嘴边，慢慢地品尝起来。
过了一会，这才点头说：“小龙，你说得不错，确实是既脆又酥。”
说话之后，没有听到回答，陶芳抬头一看，叶小龙正痴痴地看着自己。
“小龙，你在干嘛呀。”陶芳嗔怪了一句说。
本来正在注意陶芳那红唇轻咬脆鳝的叶小龙，听到如此一问，有些赧颜的笑了一笑。
赶忙伸手取过啤酒瓶，急中生智道：“芳姐，我给你斟酒。”
陶芳哪会不知道叶小龙犯痴的原因，甜甜一笑道：“谢谢你喽。”
叶小龙也不解释，帮着二人把酒杯斟好酒，举杯说：“芳姐，我祝你青春常在，笑口常开。”
“还是小龙最乖。”陶芳举起酒杯，与叶小龙的酒杯轻轻碰了一下，浅饮了一口。
“芳姐，这酒不错，很新鲜。”叶小龙一仰脖子，就将酒给喝了下去。
“那是当然。如果到了锡州市，还喝不到新鲜的啤酒，那不是让人笑话嘛。”陶芳经常到外地出差，自然知道这些事情。
二人说话的时候，一道“银鱼羹”就给送了上来。
叶小龙用勺子先给陶芳捞了一碗，这才给自己也盛了一碗。他不急着品尝，而是静静的观看了起来。
只见碗中的银鱼，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银。看到这样的外形，这才意识到叫“银鱼”的原因。
“小龙，这银鱼也是有典故的。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。
银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。到了清朝康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。
这银鱼不但是肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味。”介绍起这些食文化，陶芳是信手拈来。
叶小龙除了听，就是点头。如果不是陶芳的提醒，差点都忘记品尝银鱼的事。
吃下碗中的银鱼羹之后，叶小龙的眼睛又盯上了一盘太湖白虾。
白虾又名太湖秀丽长臂虾，俗称“水晶虾”（白泥虾），太湖著名水产。肉质细嫩鲜美，营养价值甚高。
陶芳介绍说：“小龙，你尝尝这太湖白虾。壳薄、肉嫩、味鲜美，最是让人喜爱。这太湖白虾有一个特点，就是烧熟也不变红，浑身依然是白色。”
说话的时候，陶芳子捞了一勺子白虾送到叶小龙跟前的盘子里。叶小龙的动作也不慢，也给陶芳捞了一勺子。
二人相视一笑，静静的品尝了起来。过了好大一会，叶小龙这才赞了一句说：“这虾好生鲜美。”
陶芳翘了一下嘴角，好象是在说“我会哄你嘛”。
她的嘴上虽然没有说话，手上的动作却没有停。一抓勺子，又给叶小龙捞了一勺子白虾。
“芳姐，你也吃嘛，别光顾着给我捞白虾。”叶小龙抗议说。