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烧制。
因着去菜是猪大肠，所以需得下料狠，用料全方可得味。
桑璟舒清洗的大肠的时候特意用了醋来去味，将肠子套好之后，如锅加冷水慢慢加热，他也没急着下料，只等煮了一炷香的功夫，才又换水再煮，这次锅里加了姜、葱和花椒，用此来去处腥臊气。
流苏一直在旁边帮忙烧火，等得灶上水开，又马上撤柴减火，然后守在锅边，按着桑璟舒的吩咐，发现肠子鼓包，就用削尖的细竹签扎孔放气。
流苏做这些的时候，桑璟舒并未守在灶前，只是拿了把小刀，蹲在院里不知在做什么。
等得锅里的大肠煮熟后，他才进来将肠子切成小段，然后用刚刚进来时手里捏着的一把细竹签将成段的大肠固定住，才入七成热的油锅里炸成金红。
刘雪松煮肠的时候也过了两便水，他先前动作比桑璟舒快，此刻已经先一步炸肠子了。
只是没有竹签的固定，那一锅金红的大肠瞧着就比桑璟舒的散乱。
两边现在都在忙着炒糖色，刘雪松也没注意到桑璟舒这边的动静，可厅中的评委和看客们将两人的举动都看得一清二楚。
秦月瑶刚看桑璟舒削竹签的时候还不知他是何用意，等得见他用竹签来做固定，心里不由得赞叹了一声。
九转大肠她也会做，可煮熟的大肠切断下锅油炸后，形就散了，等得之后烧制好，再摆盘也总是缺了些美感，她师傅这般小技巧，等得成菜时，单品相上来讲，就已经胜了刘雪松一筹。
这炒糖色也是一个难点，看似简单，却需得精准地掌握火候。
这一点桑璟舒自是无差，他开始时虽比刘雪松慢了一点，可最后两人是一起颠勺裹肠，淋上鸡油，装菜入盘，出锅成菜的。
早在两人炒糖色的时候，大厅里就已经香气四溢，先前那一点点迎风而来的不适气味早就被大家抛诸脑后，眼下只看两盘菜的品相，便已是高下立见。
流苏离得最近，一直看着桑璟舒做菜，面上的笑意越发难掩，此番出锅成菜，也不等小厮过来，端了桑璟舒的菜要往后厨去。
高盛铭一眼瞧见桑璟舒的那道菜，神色一沉，也端了托盘，在流苏走过来的时候，往流苏身旁迎了上去。
高盛铭本是想暗地里绊流苏一脚，绊不倒她，也好叫她手上一抖，毁了最后的摆盘。
却不想，那满眼欢喜，脚步轻快的小姑娘却仿佛脚下也长了眼睛一般，她端着盘子微微一侧，也没绕开他伸出去的脚，而是直接狠狠一脚踩在了他的脚背上。
高盛铭也没想到，这瘦瘦小小的姑娘居然这般有力，那一脚踩在脚尖，只一瞬他就觉得自己脚趾都要被踩断了一般，忍不住痛呼了一声，端托盘的手也是一抖。
“哟，高大厨可小心些呀，这后头杂物多，你可别绊着了自己，毁了刘大厨的心血，几位评委都还没品评呢，可别又因着你一时冲动，叫刘大厨也弃赛了。”流苏挑眉斜觑了高盛铭一眼，随即欢快地往后厨去了。
“你给我小心些！”刘雪松脸色本已十分难看了，见着这般动静，皱眉狠狠瞪了还愣在一旁，痛得满眼含泪的高盛铭一眼，唤了一旁的小厮把菜端走。