第5章 手把手教你认识酒标 (2/2)

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据品种差异和自身口味来进行二度选择。

    三、对于级别，相信但不迷信

    级别，是老世界葡萄酒区别于新世界葡萄酒的一个重要元素。在分级制度方面，以法国、意大利、西班牙、德国为代表的老世界生产国做得更加系统、更加出色，而新世界国家在这方面还有很长的路要走。在众多的分级制度当中，法国的AOC分级是最为人熟知的，从最下游的日常餐酒VDF到地区餐酒IGP再到最高级的AOC，如同官衔一样层次分明。在法国科学而严谨的葡萄酒分级制度下，你是很难见到低级别葡萄酒犹如屌丝逆袭一般压制高级别葡萄酒的（少见但不是没有）。再匹配上超级成熟的市场，法国酒什么级别卖什么价钱是不太会跑偏的--如果一个土里土气的导购捧着一支土里土气的标价超过百元的日常餐酒对你说“不要在意级别，级别不重要”这样的蠢话，你就甭搭理他/她了。

    如果是碰到意大利或西班牙酒，那么请谨慎采纳我的上述言论，这两个国家葡萄酒的“下克上”局面太多了，所以我也从来不建议菜鸟在尚不能独立判断酒质的时候，就贸然挑战分级制度如此混乱的国家的酒。

    为了方便学习，下面列举几个国家的分级制度，并对每套系统的靠谱程度进行打分。

    法国葡萄酒分级制度：

    AOP法定产区（原AOC级别）

    IGP地区餐酒（原VDP级别）

    VDF日常餐酒（原VDT级别）

    注：原VDQS级别已取消，并入AOP

    靠谱程度：☆☆☆☆☆

    意大利葡萄酒分级制度：

    DOCG受担保法定产区

    DOC法定产区

    IGT地区餐酒

    VDT日常餐酒

    靠谱程度：☆☆☆

    西班牙葡萄酒分级制度：

    DOCa额定法定产区

    DO法定产区

    VC优良地区餐酒

    VDLT地区餐酒

    VDM日常餐酒

    注：西班牙分级里有一个诡异的Vino de Pago级别，关于这个级别争议不断，一些人认为它高于DOCa，另一部分人认为它不过是变相的DO，本人倾向于后者。

    靠谱程度：☆☆☆

    德国葡萄酒分级制度：

    Pradikatswein最优质葡萄酒（原Qmp级别）-Trockenbeerenauslese-Beerenauslese、Eiswein-Auslese-Spatlese-KabinettQbA法定产区Deutscher Landwein地区餐酒。

    Deutscher Wein日常餐酒

    靠谱程度：☆☆☆☆

    四、产区、品种、级别以外还有哪些值得留意？

    年份，是最常被讨论的元素之一。年份决定了该年葡萄酒的产量和品质，也就决定了该年葡萄酒的价格。通常来说，越是气候反复、波动较大的产区，年份的影响越大。其中最为明显的例子，是法国波尔多和勃艮第，不同年份同一个酒庄的价格可能相差很多。但有趣的是，新世界的年份概念就没有那么突出--只能说新世界的葡萄酒产区大多气候稳定，另外就是更多先进技术的介入对于稳定酒质起到了重要作用。

    蒙大菲酒庄这款纳帕谷赤霞珠的酒标设计相对保守朴素灌装方式，这个对于法国酒来说可能更为重要，不同的灌装方式往往隐晦地表达出一支酒的真实水准--不要以为同样都是AOC就不分三六九等了。

    酒精度，除了可以清楚地让你知道自己摄入了多少酒精以外，在选酒阶段它也可以给你一点帮助，泛泛而言，酒精度越高意味着原料成熟度越高，酒体越重（不是必然规律，切记）。

    含有硫化物，多数酒标上都会给你来上这么一句，加入二氧化硫来防止葡萄酒变质是百年传承的工艺，可以说对人没有什么影响（哮喘病患和孕妇要注意），所以不必过分担心，与其忧虑硫化物不如担心多度摄入酒精所带来的伤害。

    各种获奖勋章--好吧，当你知道各种大赛的评分机制后，就真的不必太在意这些噱头了。