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臭豆腐大致分两种，一种是罐装的王致和臭豆腐，另一种就是长沙臭豆腐。
大街上卖的当然不会是前者，基本上都是后者。
所谓的长沙臭豆腐，就是腌好的臭豆腐油炸浇汁儿后食用。因为经过了重口味的加工，很难弄明白豆腐本体到底是用什么材料制作的。
不像是罐装的臭豆腐，打开盖子原汁原味就在那里。因此，关于街边的炸臭豆腐，一直有一个流传很广的民间传说，说它们都是用粪水炮制出来的。
刘自如曾经了解过这个行当，虽然绝大部分商家，都说自己的臭豆腐不是这么做出来的。但实际上，所有“味道正宗”的臭豆腐的老卤里，都有粪水的成分。
这其实算是一个长久以来，秘而不宣的事情。就像是大多数酱油里面，都会在制作过程中加入头发一起发酵，保证酱油的“鲜”味一样，是一个道理。
应该有不少人见到过走街串巷收头发的人，兴许有人好奇他们收的头发，都用来做什么了，除了做假发，剩下的基本上都用来做酱油了。
刘自如不是特别反感这样的做法，对于他来说，食品安全，不太需要在乎原材料是什么。最重要的是，当人吃下去之后，会不会生病会不会不舒服。
比如，如果粪水把关不合格，里面有寄生虫卵怎么办。所以对于臭豆腐，刘自如就算偶尔想吃，也会找那些口味稍差，味道“不正宗”的店吃点就完了。
当然，有的人通过分析，是不会觉得油炸臭豆腐里有粪水成分的。
他们作为分析的基本逻辑是：商贩为什么这样做？
注水肉，地沟油，增白大米和面粉，过期肉馅，鸭肉鼠肉假冒羊肉串，三聚氰胺……种种食品安全问题，都是因为利益的驱使，方法有两个。
一、滥竽充数降低成本；二、让食品卖相更好扩大销量。
这个基本的分析逻辑是对的。但是，却应了那句没有调查就没有发言权的老话。
没有掌握所有的因素，仅仅通过逻辑分析，哪怕分析的头头是道。但若是存在根本性的错误，还是会存在的。
商家们不会用粪水直接制作臭豆腐，但是他们会选择把粪水作为一种添加剂。只为了能够做出特殊的香味，达到“正宗”的味道。
“这个可能不太干净。”刘自如说道。
“怎么不干净了？”克里斯提娜问道。
“里面有可能加了粪水。”
“粪水？”克里斯提娜疑问道。
“嗯，粪水。”刘自如回答。
“那不算不干净，更不干净的我吃过不知道多少。我还是想尝尝。”克里斯提娜说道。
刘自如想想也是，在废土那种鬼地方，要用尽全力才能活下去。在食物匮乏，又不得不吃的时候，谁还在乎自己吃的东西卫不卫生。哪怕就是明知道有毒，也会有人选择吃下去。不吃是现在死，吃了是过一会死，就这么简单。
刘自如这回没有买双份的，只给克里斯提娜买了一盒。
克里斯提娜尝了一口浇汁的臭豆腐，品味了一会说道，“这个食物有点我那边的感觉，不过，还是比我那边的东西好吃太多了。”
刘自如听着她的话，已经可以想象出废土那边，水深火热的摸样了。
他又想到了以前的一个闲得无聊时候的幻想，能不能搞个美食解放废土的事情出来... -->>
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