第108章 杨一凡的秘密 (2/2)
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制步骤(10张)
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
8.炒到木耳炸锅加盐调.味；
9.接下来将肉丝倒回锅中；
10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。[7]
做法5
食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
制作：
1.莴笋去皮切丝；
2.放入食盐腌制出水分；
3.猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；
4.花椒粒、干辣椒切段；
鱼香肉丝
鱼香肉丝
5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；
6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
9.倒入莴笋丝,大火快炒；
10.倒入芡汁，大火炒匀即可[8]。
做法6
食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
制作：
1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
鱼香肉丝
鱼香肉丝
3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
6.炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；
7.炒锅放油，烧至六成热（150c），将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；
8.已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
9.余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
10.调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
11.倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。[9]
做法7
食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。
鱼香肉丝制作
鱼香肉丝制作(10张)
制作：
1.猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；
2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；
3.冬笋和黑木耳切丝；
4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；
5.一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；
6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；
7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；
8.滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；
9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。[10]
做法8
食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。
制作：
鱼香肉丝
鱼香肉丝
1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
2.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；
3.将泡红辣椒跺成末；
4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；
5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；
6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
8.倒入芡汁和葱花炒匀即可。[11]
做法9
食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
鱼香肉丝
鱼香肉丝
制作：
1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；
2.将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；
3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；
4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；
6.锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；
7.下肉丝快速翻炒；
8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。[12]
做法10