第106章 你来干嘛？ (2/2)

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反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

    2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

    3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；

    4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

    做法三

    食材准备（葱炒海参）

    原料：海参100克，大葱200克。

    葱烧海参

    葱烧海参

    调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。

    做法：

    1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

    2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

    3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

    4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。[2]

    做法四

    食材准备

    原料：冻海参1包，葱段适量。

    调料：盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤、生粉适量。

    做法：

    1、海参解冻后洗净，然后切条焯水。

    2、锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

    3、原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。

    4、加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。[3]

    做法五

    用料

    海参适量

    调料

    食盐适量

    葱适量

    姜适量

    老抽适量

    淀粉适量

    高汤适量

    白糖适量

    黄酒适量

    植物油适量

    葱烧海参的做法

    1.取出干海参，用冷水冲洗一下~~

    2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出

    3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳

    4.12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度

    5.将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净

    6.然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿

    7.大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉

    8.锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄

    9.加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色

    10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩

    11.倒入黄酒

    12.加入高汤

    13.把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟

    14.根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅[4]

    营养价值编辑

    海参被称为食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质----海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

    食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。