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sp; 3.锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了
4.倒入排骨微微炒一会，这样黏度好
5.倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发
6.加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料
7.加入水
8.水量以没过排骨为准
9.煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩
10.到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。
剁椒鱼头
用料
主料：鱼头1000克
辅料：花生油3汤匙；食盐1/2茶；匙姜2块；蒜7瓣；胡椒粉1勺；香菜1根；细香葱5棵；剁椒4汤匙；
做法
1.鱼头洗干净，放少许盐、胡椒粉抹匀，放姜片腌5-10分钟！（买鱼头最好选大头鱼的头，味鲜肉滑）
2.把姜、蒜剁好备用，葱花、香菜切好备用！
3.烧水滚开之后隔水蒸鱼头，蒸5分钟后取出把盘内的水分倒出！（第一次蒸的水比较腥，倒掉好）
4.倒完水后放部分准备好的姜蒜、把剁椒放入再蒸5分钟即可出锅！然后把准备好的香菜放上面
5.热锅放花生油，加入蒜蓉、姜末爆香，加入酱油！香味出来了即可起锅了，浇在鱼头上面！完成
**********甜点***********
红丝绒蛋糕
材料：低粉125克，可可粉8克，红曲粉8克，盐1/4小勺，黄油50克，糖80克，鸡蛋一个，香草精几滴rmilk120ml,白醋1/2小勺，小苏打1/2小勺
表面装饰：奶酪奶油霜
材料：奶油奶酪170克，黄油45克，淡奶油100ml；糖粉30克
做法：
1.先将各种粉类和盐混合过筛备用。
2.黄油隔水融化。
3.将糖加入黄油打发。
4.分次加入鸡蛋。
5.加入香草精拌匀。
6.加入1/3粉类拌匀，加入1/rmilk拌匀，就这样慢慢拌匀所有的粉类。
7.将小苏打和白醋混合在一大汤勺里。
8.立即倒入面糊里面，拌匀。
9.将面糊倒入蛋糕模具，震几下除去大气泡，入烤箱，170度，30分钟。
10.这时可以制作奶酪奶油霜了。将黄油奶酪隔水融化，加入糖粉打至顺滑，加入淡奶油打发。
11.将蛋糕分成3层，取一层抹上奶酪奶油霜，盖上第二层，再抹奶酪奶油霜，再盖一层，抹面，挤上奶油花。
12.将切掉的顶部，放入烤盘180度烤7分钟，取出晾凉，搓成粉末，筛于蛋糕中心
双皮奶
用料
主料：鸡蛋2；纯牛奶250ml；细砂糖30克
做法
1.先将蛋清和蛋黄分离，要蛋清，蛋清里加，三十克白糖，搅拌均匀；
2.搅拌均匀后，把牛奶当入蛋清中，搅拌均匀；
3.搅拌均匀后，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小洞；
4.水烧沸腾后，把双皮奶放到锅里蒸十分钟，蒸后好后再闷十分钟，就成了真正的双皮奶了；
鸡蛋布丁
用料
主料：鸡蛋黄2只；qq糖70克
辅料：白糖25克；纯牛奶100毫升
做法
1.煮锅加入30m的清水和25克的白糖
2.小火熬煮至焦糖色
3.煮好的焦糖倒主杯子里面备用
4.另锅倒入牛奶和□□糖，用小火边煮边搅动，使□□糖完全融化，然后把鸡蛋黄加入拌匀
5.煮好的布丁液过滤一次
6.然后再倒入放有焦糖的模具里面，静置约2小时凝固即可
7.待完全凝固后，用牙签沿着布丁的边缘划一圈即可轻松脱模
松露巧克力
用料
主料：黑巧克力33克；黄油4克；淡奶油1大勺；白兰地1小勺；
辅料：黑巧克力40克；可可粉15克；
做法
1.用料：
软心：黑巧克力33克，淡奶油1大勺，黄油4克，白兰地1小勺
装饰：黑巧克力40克，可可粉15克
2.将黑巧克力和淡奶油倒入碗中，隔热加热，搅拌至溶化，离火。加入黄油，搅拌均匀
3.加入白兰地，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至凝固，取出，分割成10个小球
4.将装饰用黑巧克力放入碗中，隔水加热至溶化。离火，取一个软心小球，裹一层巧克力。
5.放入可可粉中滚一层，取出，放在盘中至巧克力变硬
烹饪技巧
白兰地可以用朗姆酒代替。
隔水加热溶化巧克力的时候，温度不要太高，一般60度就可以了。
巧克力球不一定非要做成非常圆的形状。