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;这位胖胖的陆厨总管后厨，擅长做各式鲜汤，平日里只要提前备好了料入锅，掌握好火候，就可以轻闲的等着出锅上菜，比起另一位专司炒菜的厨子要轻闲许多。
杨厨一走，他被范掌柜的抓差，要准备每日所需的宽面细面。
每日看着杨厨做的轻松，没想到自己上手却总是手忙脚乱，还被客人说了好几次，面不好吃，却越着急越做不好，天天苦不堪言，胖胖的圆脸都瘦了一圈。
今日因家中有事，过来的晚一些，他来上工时沈钰已经去巷尾小院了，没有见到，一听瘦厨子说已经找到了合适的面案厨子，简直比拣了钱还高兴，边干活边不时地往外瞅，就盼着快点有人来接替他。
一看到范掌柜带着位姑娘过来，估摸着就是早上瘦厨子说的沈姑娘了。
听掌柜的这样一说，陆厨立刻笑得眼睛眯成一条缝，亲热的说：“沈姑娘，你可过来了，我老陆就盼着你呐。掌柜的，你忙你的去吧，该怎么做，我会交待沈姑娘，你就放心吧。”
“那好，我先去前面看看。今日起，那鸡汤银丝面的牌子，我可要重新挂回去了。”
“没的说，沈姑娘来了，有了面，还怕啥。”
范掌柜笑着走了，神情轻松，脚步轻快。
陆厨转头领着沈钰，进了厨间，招呼了一众人过来，给他们介绍：“这位是新来的面案厨子沈姑娘沈厨，以后，面案这块就由她来负责了，别看她年纪小，可是做得一手好面食。”
众人或者看到或者听说了早上试工的事，看着这样一个柔弱的小姑娘一来上工就负责面案，虽然有些意外，但都善意的点头招呼沈钰，又都各自散去，忙自己手上的事了。
陆厨带着沈钰指点了放面粉的大缸，又指了指刘五：“面粉入缸，清水供给，都是刘五负责。你有什么重物搬动的活计，也可以找他。”
“咱们这儿每日做午晚两餐。前面是大堂散座，院子里两边各有五个包间。”
“每逢集市，附近村镇的人都过来摆摊买卖，这儿的各式汤面鲜香入味，人们都爱来这儿大堂散座吃碗面，也有点了送到摊位上去的。到了逢十的日子，各式汤面一餐能卖出去百来碗，到了那日，要提早准备各式宽细面，免得不够用。
“平日里包间都是各式席面，客人们酒席吃到最后，总会上几碗银丝面做点心，银丝面就要每日常备。宽细面照着十来碗的量备着就可以了。这几日因着杨厨走了，把那鸡汤银丝面的水牌都摘了，我不擅长做这个，做不好，没得坏了招牌。你来了，就从今日起，恢复供应了。”
“另外，酒楼的席面里，有一道招牌点心叫做五福花饼，按季节包入不同馅料，五福花饼一盒十个，分为五种不同的馅料和十种花型，寓意十全十美，五福临门，，馅都是每日备好的，你只要每日备好水油面，做成饼上炉烤制即可，今日的我已烤制好了，明日你看我做一遍就知道怎么做了。”
董厨事无巨细，交待了个明白，沈钰一一仔细记在心里。
洗了手，挽了衣袖，系好围裙，就开始上工了。
这日并不逢十，需要的面量比较少，沈钰做的很快。正好也趁这几日熟悉厨间的各色厨具。
摸索了一日，她已熟练起来，每日不到午间，就做好了需要的银丝面和各种宽细面，切好抖散用细布盖了，等着客人点餐入锅就可以了。