咖啡常用词

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    风味「flavor」：对香气、酸度、与醇度的整体印象。

    酸度「acidity」：所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸（sour）不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

    咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。

    咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。

    醇度「body」：饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

    气味「aroma」：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。

    苦味「bitter」：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。

    清淡「bland」：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

    咸味「briny」：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。

    泥土的芳香「earthy」：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。

    独特性「exotic」：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

    芳醇「mellow」：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。

    温和「mild」：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。

    柔润「soft」：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。

    发酸「sour」：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。

    辛香「spicy」：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。

    浓烈「strong」：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。

    香甜「sweet」：本质上像是水果味，与酒味也有关。

    狂野「wild」：形容咖啡具有极端的口味特性。

    葡萄酒味「winy」：水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。

    另：咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和引用的咖啡豆，一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。