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曹管事一走，在场的厨房众人就开始交头接耳起来。
“哎？这又来一拨人，准是贪图银子的！”胖胖的妇人，头上包着蓝色的帕子一边择菜一边说道。
“你这不是废话么！人不冲银子冲什么？”长脸妇人一手端碗，一手磕着鸡蛋说着。
“就是！我是没这手艺，我有，我就毛遂自荐了！”另一个削着萝卜的妇人也跟着说道。
“呦！看不出你还有这份心哪！还毛遂自荐，啊哈哈…”
“咱们老太太那一关是哪么好过的？”
“就是！”
“老太太那人可精明、可挑剔了！”
“这是第几拨人来着？前面来的，哪一个不是吹嘘自己的本事，可都是铩羽而归！”胖妇人打了水，将青菜放进盆子里面淘洗着。
“说是专做淮扬菜的，也不知道手艺如何！”
“这曹管事都带了好几拨人了，到底有谱没谱啊，回回来试了都不成，白耽搁大家伙儿半天功夫！”
“你可别抱怨了，快干活吧！老太太的午饭，咱们还得预备着！万一这几人不成，还不是要将咱们做的端上去！”长脸妇人将打好的鸡蛋液放到一边预备做浇头，转身拿了一根莴笋，一边切着菱形片，一边说着。
“就是！”
“这京都会做淮扬菜的厨娘多了去了！凭咱们老爷哪找不出一个拔尖的来？还不是…”
“是什么？”
“哎呀，不说了不说了！”
“你卖什么关子！”
“哎呀！别说了，咱们还是看看这新来的手艺如何，能不能入老太太的法眼吧！”
“手脚都麻利着点！少闲磕牙，误了差事，老太太发落下来，都等着吃板子吧！”高家的拿勺子一边舀着锅子的汤，一边头也不回的说道。
见高家的发了话，众人将扯闲篇儿的心思都收了起来，大家都闭上嘴，一边干着手里的活，一边将留意着陈幼筠三人的动静。
陈幼筠和母亲、银杏看了看厨房里面的水陆海鲜、肉类、菜蔬干货一应俱全。
陈幼筠想着曹管事说的话，杨老太太年纪大了，牙口不好，又喜欢重油而清淡的菜，心里有了底，三人围在一起，拟了菜谱。
又再三斟酌了，定下来了中午的菜谱。
炝虎尾、原焖鱼翅、清炖狮子头、双皮刀鱼、大煮干丝、八宝鸭、文思豆腐汤、蜜汁火方，共八道菜。
要火候的有蜜汁火方、八包鸭、原焖鱼翅。
要刀工的有文思豆腐、双皮刀鱼。
点心有四道，三丁包子、千层油糕、翡翠烧麦、鸡丝卷子。
定好菜谱后，三人做了分工，章云娘负责主厨，银杏给章云娘打下手，陈幼筠负责制作四道点心。
银杏拿了中等个头的黄鳝剖杀洗净后，放入开水锅中焯熟后，捞出划成鳝丝，只取尾背。
银杏将鳝尾再次洗净后，交给章云娘入冷水锅烧沸，加绍酒，移小火上烩片刻后用漏勺捞出，沥干水分，放入碗内，加熬熟的酱油、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和。
炒锅下猪油烧热，下蒜泥煸炒至颜色变黄，将蒜泥连油一起，浇在拌好的鳝尾上。
这道炝虎尾，肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。
章云娘教银杏用剪刀剪去鱼翅的边沿，放沸水锅内烧沸后。
移至微火上，保持微微沸腾，焖两个时辰后，把锅端离火口。
待水不烫时，银杏洗掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗净。
再将锅内换清水，将鱼翅放入，盖上锅盖，置微火上焖约一个时辰后，把锅端离火口，待水不烫时，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂净... -->>
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