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第三百五十四章博学多才
尤其是湘西的侗乡苗寨,每逢客至,总要用干辣椒炖肉招待。劝客时,总是殷勤地再三请吃“辣椒”,而不是请吃“肉”,可见嗜辣之甚。湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎,尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国,有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子,上书湘南辣椒,馆内女招待的围裙上,也绣着大红辣椒。
湘南人爱吃苦味。据文献记载,其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸,辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”,据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品,已有2000多年的历史了。至今,湘南人还有爱吃豆豉的习惯,如“浏阳豆豉”,就是地方名优特产之一。其它如苦瓜、苦荞麦,也都是湘南人所喜爱的食物。湘俗嗜苦不仅有其历史渊源,而且有其地方特点。湘南地处亚热带,暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是:天气主热,地气主湿,湿热交蒸谓之暑;人在气交之中,感而为病,则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物,有助于清热、除湿、和胃,于卫生保健大有益处。纵观湖南的地势地貌,湘北多为湖区,湘西南多为山区,湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异,导致了湘南各地饮食风俗的多样性。我们把它划为三个食风区,即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。代表菜有:“红烧寒菌”、“板栗浇菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等,皆为驰名湘西的佳肴。
纵观湘南菜系,共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒,全省各地均有出产,是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久,在中国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色,但井非截然不同,而是同中存异,异中见同,相互依存,彼此交流。统观全貌,则刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”,随着时代的前进和国家经济的发展,湘菜这朵奇葩,将会开得更加鲜艳夺目。
“辣味烈性一相逢,便胜却人间无数。”辣椒种子在西南、西北和东南地区的广泛传播后,开始正式落脚在湖南这片肥沃而湿润的土地,并立即在这里迅速生根、开花、结果,繁衍扩张,赢得了这片土地上人民的酷爱。作为一种西来的洋货,辣椒在湘南不仅没有被排斥,或者遭到洋葱、胡椒等农作物被冷落的命运,反而得到了特别的礼遇,碰撞出激情的火花。
当西红柿介绍到这里的时候,田风和李文雅已经听的是津津有味了,感觉这湘菜还真的是不错,看来,他和李文雅这一次,可以大饱口福了。这一次,人家西红柿先生,把他们带到这个‘湘江大饭店’,他们也要大吃一顿。
“西红柿先生,你讲的太好了,你可真是一个博学多才的人呀!”只了人家西红柿先生讲的这些有关湘菜的知识,田风禁不住就夸赞了人家一句。
李文雅这时,也看着西红柿笑道:“西红柿先生,你怎么知道这么多关于湘菜的知识,就好象就是一个湘南人一样。是不是你特别喜欢吃湘菜呀!所以,在这方面,你研究的就是比较多。”
西红柿听了,就又笑着说道:“那里,我算是什么博学多才的人,我也只是知道一些皮毛罢了。”
“西红柿先生,你真是太谦虚了,你知道的这么多,还说是知道一些皮毛,那我们这些开饭店又知道些什么呢!”田风听了西红柿的话,就也在一边附和着说了一句。
“西红柿先生,你是怎么知道这些知识的,是不是你对湘菜做过专门的研究呀!”李文雅又在一边看着西红柿笑着问道。
西红柿看了李文雅一眼,然后笑道:“怎么说呢!这只能算是跟我的职业有些关系吧!”
李文雅一听西红柿这话,就有些奇怪,她禁不住看了田风一眼。田风也感觉奇怪,心想,这西红柿是一个作家,他是作家,怎么跟湘菜什么关系呀!
想到这里,田... -->>
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