第二十章 水煮肉片 (2/2)

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几份火候？”说罢，举起筷子在盂里一撩拨，顿时一股鲜香，顺着筷子破开的汤面，奔涌而出，直奔众人鼻端而去。舒展在川菜馆打工几年，未曾闻到如此诱人味道，只是一瞬间，那种独有的强烈麻辣鲜香感受，交替刺激着鼻腔，口水一涌而出，不得不咕嘟一口吞下。

    旁边众人比起舒展来，便镇定多了，澡哥筷子也不曾动一动，只是微微引了引鼻翼；慕容十九先是露出陶醉的神情，旋即又有些忧心，不住朝风焚林看去，显然感觉胜算不如先前大了；风焚林还是一副面无表情的僵尸样，不过也略点了点头；只有风哥不做声色，只是眼里落寞神色更胜了些。

    澡哥拿筷子在汤里涮了一圈，捡起一片白玉般肉片来，半寸见方，只有硬币厚薄，在筷子尖上颤颤悠悠的。澡哥靠近了瞧了瞧，并不入口，轻轻又投回了汤里，接着又捞了好几片来仔细看了，刀工绝对没话说，一般儿大小厚薄，规整匀称的精里脊肉片儿，绝不连筋带丝的留下半点屠夫踪迹，白生生的，瞧着就喜人。澡哥点头道：“丫头片子功夫还是过硬，刀工我没话说。舒展你来看，这个水煮肉片虽然是最最平常的川菜，瞧上去分外不起眼，粗陋得紧，可实际上极讲究，单单这一个切肉，就决定了味道是不是纯正。厚一分不入味，薄一分的话水里滚滚就僵滞，假若切得筋筋吊吊，吃在嘴里嚼猪毛一样的，浑没滑、爽、嫩，哪有半点水煮滋味？就丫头刀工来讲，马马虎虎ok了，再看看你挂浆怎么样。”

    “什么丫头丫头，你这人嘴真烦，没个干净的。”小五被他夸了几句，嘴上不说，眉目间已经满是喜色。

    “好，不叫丫头，俺们叫得客气些，叫小姐，叫小姐成不？”澡哥最喜同女孩子找碴儿，故意把小姐两个字拖成长音，说得妖里妖气的，气得小五发昏。

    调戏了一把小五，心情大好，澡哥这才得意的夹起一片肉片丢进嘴里，咀嚼了半天却不说话，面色渐渐凝重起来了，最后竟然有了些许失望的神色。

    “怎么？不好么？”小五一下子急了，顾不得许多，拉住澡哥袖子问道，“你怎么不说话了？有什么不好么？”

    澡哥摇了摇头，抬眼朝门外望去，声音有些空：“不是不好，味道很好。你挂浆腌制的功夫炉火纯青，滋味细腻，肉片里饱含水份，粉上得比寻常人少些，可恰恰在水里汆时，一翻身就走，肉制之鲜嫩，绝非一般寻常厨师可比。水煮肉片极考火候，时间略长便老，肉片如木片，嚼之不动；火候不足，则肉不能熟，糯而无味。要搞到你这样，肉片汁水饱满，入口即化，鲜香滑嫩，委实不容易。任何菜都有命门，找不准往往南辕北辙，画虎类犬了，这个水煮肉片虽然是清汤，可是最后的泼油却相当老辣……应该说技法圆熟，麻辣鲜香一点不少，卖相更是相当出色，比起你在杭州所显露的，要更好一些。单就这个菜来说，个人觉得不在你师傅之下。”

    澡哥给的评价相当高，偏偏又叹了口气，声音沉了下来：“珍珠圆子是大师，不过我看不如羊一会教徒弟。小丫头片片，你师傅放在你身上心血不少……不过，恐怕路走得有点偏了。”

    “这位哥们儿，此话怎讲？”风哥也来了兴趣，凑过来听。

    “若论我见过的年轻厨师，并无一人功底能够超过她。珍珠圆子给她打下的基础太深太结实，而给她生长的空间又太小。”澡哥想了想，才慢慢解释起来。

    风哥笑着点了点头，风焚林也若有所思的合上了眼睛，舒展却不明白：“那还不好阿？人家都说我根基不扎实，小五她基本功这么过硬，当然是好的了！”

    “你个农民懂个屁！老子5年前吃过圆子的水煮肉片，味道跟她这个简直没有差别，你懂不懂是为什么？圆子恨不得把一股脑儿本事都教给她，把她打造得太精密了，刳得太死。她学的是极王道的厨艺，本来就中轨中矩，加上她这个人呆兮兮的一看就不是很灵活的家伙，创新精神基本等于零。打的基础那么扎实，每每要出人意表，自己就先否定了，要想突破简直是难上加难。我看啊，这就算到头了，基本上是个工匠境界，大师，这辈子算是没指望了。人家凡高毕加索做出突破，是开宗立派的大师，可是你搞的古典画，就算有拉菲尔那么高超的技艺，也不过是在人家圈子里转悠，顶多算个画匠而已。这道理简单，可是能做到匠人顶点的都没几个，更别说大师了。天份、机缘、勤奋，缺一不可。这个教徒弟阿，还是羊大师强些，他给你就舒展带了入门，自由生长，空间就大得多了。”

    看小五满眼失望，倔强的咬住下嘴唇，澡哥把筷子一丢，声音温和了些：“虽然说小丫头你机会渺茫，不过也不是完全没有可能再上一层。王道的东西，进展缓慢，可是也有可能成就更高。看你机缘悟性了，硬来是不灵的。不说了不说了，今天话又多了，你们都来尝尝，这道水煮肉片味道绝对好的。”

    澡哥这一番话，说得众人都默不作声，舒展很想安慰下小五，也不知道说些什么。只有抓起筷子，在碗里捞了块肉片，先安慰了自己的嘴巴再说。肉片刚一入口，舒展便觉得一股极其纯正的熟悉川菜感受，随着筷子的送入缓缓融入口中，牙齿略一咀嚼，肉片发出清脆的汁水迸裂声，香滑幼嫩的口感让人难以抑制喜悦。随着肉片在口腔里化开，那浓重的麻辣鲜香才非常舒缓的散发出来，越扩越大，直至充满了整个口腔，越到后来，越是强烈，春风般从每一个味蕾上扫过。抑制不住的美味感受，让舒展又捞了片油菜，比起肉片来，味道更重一些，混合着蔬菜的清香，简直无以伦比。

    慕容十九不嗜辣，浅尝暨止，不过也十分欣赏小五厨艺。风焚林品得极慢，冷峻的表情在鲜美滋味中，也渐渐淡了些，在舒展看来，这才有了一点人色。品过之后，他便闭上眼睛，不置可否。风哥见众人都品尝过后，也夹了一片尝尝，嚼了半天，吃不出什么滋味，长叹一声，摸出身边相机拍起微距来。慕容十九瞥见小五依旧紧咬着下唇，便伸手轻轻拽了拽风焚林衣角，温婉目光里满是恳求神色。风焚林面上不耐，静默了半晌，才冷冷说道：“我收回我先前说的话，有些女人，还是可以做菜的，你的菜，做得还算过得去。”

    “这还算公道话。”澡澡环顾四周，喊道：“怎么样，都吃过了吧？该下一道了。”

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