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晚上十一点
将店里最后一桌客人送走,擦好桌子做好卫生,阮东生三人就上楼休息了,陈阿姨八点就回去了,她年纪大,阮东生没有让她做到这么晚下班。
冲好凉,在空调下,终于让阮东生如释负重,一天忙碌的生活就要结束了,只差完成最后一项,就可以睡大觉。
翻开今天的点菜本,上面有菜名和菜金,阮东生将它们填写在电脑文档内。
这个文档是他自己做的,用来统计这些客户的口味和喜好,利润构成,以此来预测日常备菜的数量,在推出陈新时也有了参考方向。
阮东生看了看今天的战绩,营业额725块,主要业绩来源于四盘水煮活鱼,合计240元,这是妹夫张小浩的拿手菜之一,每盆水煮鱼卖六十元,用的是草鱼,草鱼一斤6.9元,大致三斤半左右,成本24块钱,加上其他调料一盆水煮鱼成本大致30元,毛利5成可以对半赚,这是店里的主要利润来源之一。
不过前两个月和他们合作的鱼商涨了价,本来说好6.5元一斤,本来他想涨到7块,他说超市里现在都卖8块,后来谈到合作多年的感情,那鱼商就减了一毛。
回锅肉点了十二盘,一盘15块,每盘回锅肉用了快半斤五花肉,直接成本就9块钱,加上辣椒1块,毛利只有4成。
青椒肉丝九盘,一盘12块,每盘用了瘦肉丝3两左右,直接成本4.5元,青椒1.5元,成本6元,毛利5成。
这是客户点得最多的三道菜,合计业绩528块,其他就是虎皮尖椒,一头清蒸黄花鱼,葱花抱蛋,鱼头豆腐汤,炒青菜等等家常菜,有客人喝了几瓶啤酒,加起来就是一天的业绩。
清蒸黄花鱼16元,直接成本9元;鱼头豆腐汤18元,直接成本12元;青草8元,成本2元……
今天的毛利338块。
阮东生看着统计表,眉头微皱。
他们店铺的价格,在这条街上九家餐馆中,算是便宜的,而且量还足,怎么生意就做不上去呢。
其他店铺,可能一个圆桌的生意,就相当于他们半天的营业额,阮东生想了想下面大厅的面积,要放圆桌的话,太过紧凑了,摇了摇头。
看现在的物价,不像是涨几天又会回落下去,有可能以后就长期这样了,自己要是因此提价,可能顾客又要减少一批。
是定位有问题?不是吧,这个社区又不是高档社区,他的菜色不错,价格便宜,凭什么其他排档生意那么好,只做晚上一餐,自己从早忙到晚还不如人家?即便隔着几个店铺的小吃店,看上去生意也比自己要好许多,阮东生时常这么问自己。
想想妹妹的目标,妹夫看似开朗,其实暗含幽怨的眼神,阮东生也觉得不能这样下去了。
翻开一个笔记本,上面记载了一些数据,这是他去农贸批发市场询问来的价格。
草鱼批发价格5.5元/斤,当时市场价格在6.7元左右,黄花鱼批发价格8元,批发价格16元左右,蛏的批发价格14元,市场价24元……萝卜批发价格0.5元,市场价0.9元,SH青批发价格1.2元,市场价2.5元,胡萝卜批发价1.2元,市场价2.6元……
为了了解的成本,阮东生自己去了好几趟批发市场,只问价格不买,已经有一些老板认得他了,每次只要走过去,就摇摇手,意思不要来打听价格了。
看着这些价格,阮东生心想,如果能从批发市场直接进货,成本肯定能下降很多,可是,他只是一个小店,每次进货不多,批发老板理不都理,即便是那些大排档,也都是在市场里买的。
另外,要去批发市场采购,还要买一辆面包车,这也得几万块钱,不过这算是小事,前面那个是主要原因。
阮东生住的是一套两居室,妹妹和妹夫在隔壁房间早早就睡了,点了一根烟,虽然他平不抽烟,为了显得深思熟虑,还是装模作样的点了一根软中华。
已经十一点半,阮东生站在阳台上,看着不远处热闹的夜生活,高谈阔论,劝酒声此起彼伏,这就是社区里的盛夏夜生活。
早上六点半,阮东生早早的起来,妹夫已经出门去早市了,做餐饮就是这样,买菜要赶找,不然摊贩上只有别人挑剩下的。
阮东生煮了皮蛋瘦肉粥,下去买了几个油饼包子,这是他们每天的早餐,吃完自己的,就坐公交车上班去了。
今天要处理一个方案,是关于一个房地产项目的智能化方案,工程部已经写好,需要再审核几次,这个项目虽然不是他负责,但跟踪项目的同事是新手,老总让阮东生帮忙处理,也算他一份业绩。
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